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Totani ripieni con Caciocavallo

Ingredienti per 4 persone

2 kg di totani
250 g di mozzarella
150 g di caciocavallo grattugiato
2 uova
8 cucchiai di pangrattato
salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Pulite i totani sotto l’acqua corrente fredda spellando per bene i tentacoli.
Per il ripieno: rompere le uova in un tegame, aggiungere la mozzarella tagliata molto piccola a dadini, il Caciocavallo grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, un po’ del prezzemolo tagliato finemente, un po’ di aglio grattugiato e del peperoncino. Amalgamate tutto e con questo ripieno farcite i totani e ripiegate i tentacoli in modo da non far fuoriuscire il composto.
Per la cottura: in una casseruola scaldate l’olio con l’aglio, il prezzemolo e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Dopo circa una decina di minuti aggiungere i totani e far cuocere per circa un’ora. Aggiungere dell’acqua all’occorrenza.
Servite i totani tiepidi per assaporare al meglio il ripieno.