Tortelli di zucca con amaretti e l’Asquanta

Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con il Cacio ricotta
11 febbraio 2015

Tortelli di zucca con amaretti e l’Asquanta

Ingredienti:

Per la pasta fresca…
150 g. di farina 00
60 g. di zucca cotta al vapore
1 uovo e pizzico di sale
Per il ripieno…
300 g. di zucca cotta al vapore
6 amaretti
3 cucchiai di grana padano grattuggiato
40 g. di l’Asquanta ricotta forte del Caseificio Gallone
sale, pepe e noce moscata abbondante
Per il condimento…
40 g. di burro
2 rametti di rosmarino
qualche pezzettino di zucca già cotta (giusto 40 g.)
Preparazione:

Tappa 1: Cottura della zucca al vapore, nell’acqua della pentola due rametti di rosmarino per aromatizzare, quando è molto morbida spegnere e aspettare che si freddi

Tappa 2: In una ciotola versare la farina, la zucca cotta e schiacciata con la forchetta, l’uovo e il sale. Iniziate con 120 g. di farina e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta mentre impastate. Appena ottenete una palla morbida e manneggiabile coprire con un canovaccio e fate riposare un’oretta a temperatura ambiente.

Tappa 3: Nel frattempo prendere il resto della zucca (la dose indicata) aggiungere formaggi, amaretti finemente sbriciolati, sale, pepe e noce moscata, amalgamare il tutto.

Tappa 4: Stendere la pasta sottile (al mattarello), in lunghi rettangoli, posizionare piccole palline di ripieno ben distanziate, piegare la pasta, schiacciare intorno al ripieno per eliminare l’aria e tagliare. Appoggiare su un piano infarinato. Ogni volta che stendete nuovamente i ritagli di pasta far riposare l’impasto per almeno 20 minuti

Tappa 5: Per la cottura, buttare in acqua bollente e salata e scolare dopo un paio di minuti da quando vengono tutti a galla.

Tappa 6: Per il condimento, fondere il burro insieme al rosmarino, aggiungere qualche pezzettino di polpa di zucca cotta, sale e pepe, mescolare bene il tutto. Buttare in padella i tortelli per saltarli qualche istante insieme al condimento. Impiattare e aggiungere l’Asquanta ricotta forte del Caseificio Gallone .