Tortelli di zucca con amaretti e Ricotta Forte

Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con il CacioRicotta
11 febbraio 2015

Tortelli di zucca con amaretti e Ricotta Forte

Ingredienti:

Per la pasta fresca
150 g. di farina 00
60 g. di zucca cotta al vapore
1 uovo e pizzico di sale
Per il ripieno
300 g. di zucca cotta al vapore
6 amaretti
3 cucchiai di grana padano grattugiato
40 g. di Ricotta forte Gallone
sale, pepe e noce moscata abbondante
Per il condimento
40 g. di burro
2 rametti di rosmarino
qualche pezzettino di zucca già cotta (giusto 40 g.)

Preparazione:

Cottura della zucca al vapore, nell’acqua della pentola due rametti di rosmarino per aromatizzare, quando è molto morbida spegnere e aspettare che si freddi
In una ciotola versare la farina, la zucca cotta e schiacciata con la forchetta, l’uovo e il sale. Iniziate con 120 g. di farina e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta mentre impastate. Appena ottenete una palla morbida e facilmente maneggiabile, coprire con un canovaccio e fate riposare un’oretta a temperatura ambiente.
Nel frattempo prendere il resto della zucca (la dose indicata) aggiungere formaggi, amaretti finemente sbriciolati, sale, pepe e noce moscata, amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sottile (al mattarello), in lunghi rettangoli, posizionare piccole palline di ripieno ben distanziate, piegare la pasta, schiacciare intorno al ripieno per eliminare l’aria e tagliare. Appoggiare su un piano infarinato. Ogni volta che stendete nuovamente i ritagli di pasta far riposare l’impasto per almeno 20 minuti
Per la cottura, buttare in acqua bollente e salata e scolare dopo un paio di minuti da quando vengono tutti a galla.
Per il condimento, fondere il burro insieme al rosmarino, aggiungere qualche pezzettino di polpa di zucca cotta, sale e pepe, mescolare bene il tutto. Buttare in padella i tortelli per saltarli qualche istante insieme al condimento. Impattare e aggiungere la ricotta forte Gallone .