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Risotto con CacioCavallo, Zucchine e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso per minestre/risotti
2/3 zucchine
200 g di CacioCavallo del Caseificio Gallone
Brodo vegetale
Olio
Cipolla
Un bicchiere di vino bianco
Pepe
Una bustina Zafferano

Procedimento

Preparare il soffritto con olio e cipolla, versare il riso e lasciarlo tostare. Sfumare il tutto con il vino bianco. Nel frattempo che il vino evapora tagliare le zucchine e il caciocavallo a cubetti. Quando tutto il vino sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo, mescolando costantemente. A metà cottura del risotto aggiungere le zucchine e far cuocere il tutto. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, il pepe e mantecare con il CacioCavallo tagliato in precedenza a cubetti.
Servire tiepido con una grattugiata di CacioCavallo del Caseificio Gallone.