Muffin alla zucca con cacioricotta
31 Ottobre 2019

Risotto ai funghi, zafferano e cacioricotta

Ingredienti per 4 persone

500g di Funghi porcini
1 bustina di Zafferano
Brodo vegetale
2 Cipolle bianche piccole
380g di Riso Arborio
50g di Grana Padano DOP
100g di Cacioricotta Affumicato

Preparazione

Iniziamo la preparazione del risotto con la pulizia dei funghi. Successivamente mondiamo i funghi e li saltiamo in padella con un soffritto di olio e cipolla. Aggiungere il riso, precedentemente lavato con acqua bollente, far rosolare. Sfumare il tutto con un po’ di vino bianco e procedere con la cottura del risotto con l’aggiunta di brodo quando necessario. Cuocere il riso al dente e prima di due minuti al termine aggiungere lo zafferano. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il grana e il nostro cacioricotta grattugiati.
Servire il tutto con un’ulteriore grattugiata di Cacioricotta.