Fettuccine con pesto alla ricotta forte e funghi

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Fettuccine con pesto alla ricotta forte e funghi

Ingredienti per 4 persone

400 g di fettuccine integrali;
basilico;
60 g di Ricotta Forte Gallone;
olio extra vergine di oliva;
1 aglio;
30/40 g di pinoli e noci;
1/2 cipolle;
sale;
pepe;

Procedimento:

Iniziamo la ricetta preparando il pesto. Bisogna lavare accuratamente le foglie di basilico e lasciarle asciugare per una mezz’oretta. Puliamo l’aglio e iniziamo a versare gli ingredienti in un mixer: le foglie di basilico, un filo d’olio, aglio, pinoli e noci e la ricotta forte. Frulliamo per qualche secondo gli ingredienti e procediamo con l’aggiunta dell’olio a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Procediamo con la cottura dei funghi: con un canovaccio umido puliamo i funghi e li tagliamo a listarelle. Riscaldiamo una piastra e versiamo i funghi, in modo da fargli perdere tutta l’acqua. A questo punto aggiungiamo olio, sale e pepe e lasciamo cuocere per circa una decina di minuti.
Prepariamo le fettuccine in acqua calda salata. Scoliamola al dente e mantechiamo la pasta con i funghi e abbondante pesto alla ricotta forte.