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Omelette con spinaci, noci e Cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

4 uova
150 g di spinaci
Cacioricotta Gallone
olio extravergine di oliva
1 cipolla
Noci a piacere
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Iniziare a cuocere gli spinaci, con un filo di olio e cipolla a fuoco medio. Quando gli spinaci saranno cotti procedere con la preparazione dell’omelette. In una ciotola rompete le uova, salate e pepate e aggiungete un po’ di cacioricotta grattugiato al momento. Montate con una frusta nel frattempo riscaldate un po’ di olio in una padella antiaderente.
Con un mestolo, dividete il composto e livellate la superficie in modo tale che la cottura sia uniforme. Rigirate l’omelette quando un lato sarò cotto.
Al termine della cottura, disponete l’omelette in un piatto e farcitela con gli spinaci cotti in precedenza, il cacioricotta tagliato a fettine sottili e delle noci, che userete anche per guarnizione.