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Muffin alla zucca con cacioricotta

Ingredienti per 4 persone per i Muffin di Halloween

200 g farina;
200 g di zucca;
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
70 ml di latte
70 ml di olio di semi
70 g di cacioricotta
mezza bustina di lievito per torte salate
½ cucchiaino di sale
pepe

Procedimento
Far cuocere la zucca in padella con un po’ di olio per circa 20 minuti. Quando la zucca sarà pronta lasciatela raffreddare e poi aggiungere le uova, il formaggio, la farina il lievito il latte, l’olio ed il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riversate l’impasto negli stampini per muffin, per metà. Al centro disponete un cubetto di cacioricotta e ricoprite il tutto con un altro po’ di impasto.

Cuocete il tutto a  180° per 20 minuti.