Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con il Cacio ricotta

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Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con il Cacio ricotta

Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con il Cacio ricotta

Ingredienti:

1 pacco di fusilli
2 melanzane viola
1 lattina pomodoro a pezzetti
1 barattolo di pesto di pomodori secchi
1/2 bicchiere Olio Extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di basilico fresco tritato
50 gr. di mandorle tostate
olio di semi
1 peperoncino
100 gr. di cacio ricotta grattugiato de Il Caseificio Gallone

Preparazione:

Tappa 1: Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi non troppo grossi, salatele e lasciatele spurgare per 1 ora.

Sciacquare abbondantemente le melanzane per eliminare il sale e friggere in abbondante olio di semi.
mettere da pate su carta assorbente.

Tappa 2: Nel frattempo, in una casseruola, mettere gli spicchi d’aglio e l’olio d’oliva.
Fare soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti e aggiungere i pomodori a pezzetti.

Aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e frullare il pomodoro con le melanzane fritte, i pomodori secchi e il basilico.
Lessare la pasta al dente, aggiungere il condimento e spadellarla per 1 minuto.

Servite con un’abbondante grattugiata di Cacio Ricotta de Il Caseificio Gallone e un po’ di mandorle tritate.