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Fusilli con pesto di melanzane e mandorle con Ricotta Salata Salentina

Ingredienti:

1 pacco di FUSILLI
2 melanzane viola
1 lattina pomodoro a pezzetti
1 barattolo di pesto di pomodori secchi
12 bicchiere Olio Extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di basilico fresco tritato
50 GR. di mandorle tostate –
olio di semi
1 peperoncino
100 gr. di ricotta salata grattugiata La salentina

Preparazione:

Tappa 1: Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi non troppo grossi, salarle e lasciarle spurgare per 1 ora.

Sciacquare abbondantemente e friggere in abbondante olio di semi.
mettere da pate su carta assorbente.

Tappa 2: Nel frattempo , in una casseruola, mettere gli spicchi d’aglio e l’olio d’oliva.
Fare soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti e aggiungere i pomodori a pezzetti.

Aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e frullare il pomodoro con le melanzane fritte e il basilico.
Lessare la pasta al dente, aggiungere il condimento e spadellarla per 1 minuto.