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Focaccia barese con Caciavallo e Cacioricotta

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

200 g Lievito madre
300 g Farina 0
200 g Semola di grano duro rimacinata
350 ml Acqua
100 g Patate
50 ml Olio extravergine d’oliva
Sale fino

PER CONDIRE

Pomodorini
Olive nere
Origano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Innanzitutto dobbiamo procedere con la cottura delle patate, quindi le facciamo lessare per circa 30 minuti e le lasciamo raffreddare per bene. in una ciotola versiamo le patate pulite, le farine, il lievito madre, l’acqua e l’olio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Oliare il tavolo e continuare con la lavorazione del composto. Dividere l’impasto in palline a seconda delle dimensioni delle teglie utilizzate per la cottura. Fate lievitare l’impasto per 12 ore.
Al termine del tempo di lievitazione, oliare una teglia e disporre l’impasto. Condire la focaccia con i pomodorini, le olive, l’origano ed il sale.
Cuocere a 250° per circa 15/20 minuti.
Servire da accompagnamento ad un tagliere delle nostre specialità.