Cacioricotta cos’è?


Cacioricotta cos'è

E’ un prodotto caseario che si ottiene direttamente dal latte portato ad ebollizione. Questa sua caratteristica specialissima, fa in modo che tutta la componente proteica confluisca in un unico prodotto: da qui il suo nome cacioricotta. In pratica, a differenza dei formaggi, dopo la lavorazione del cacioricotta non si può realizzare nessun altro prodotto.

Dalla modalità di lavorazione, ecco una sua peculiare caratteristica: la qualità nutrizionale delle proteine è più completa. Anticamente veniva raccomandato agli infermi, probabilmente perché in origine veniva fatto da latte unicamente di capra. Con le moderne interpretazioni siamo arrivati all’utilizzo di latte anche di pecora o bovino. Il cacioricotta si distingue per l’abilità nel dosare la piacevolezza della salatura, arte nella quale il caseificio Gallone si distingue. Anche se il cacioricotta è una riconosciuta eccellenza pugliese, ed il Salento è una delle zone in cui storicamente ha avuto origine, con caratteristiche simili ma sempre diverse è diffuso anche in Campania, in Molise, Abruzzo, , Basilicata e Calabria.