Ricette con CacioCavallo

Ingredienti per 4 persone

1 Cotechino;
500 g di polenta;
250 g di Caciocavallo Gallone;
100 g di pistacchi,
sale;
olio;
pepe.
Per il letto di verdure
2/3 peperoni;
sale;
pepe;
olio evo.

Procedimento

Iniziamo la preparazione delle polpette lessando il cotechino in abbondante acqua calda, seguendole indicazioni riportate sulla confezione. Lasciamolo raffreddare per bene e tagliamolo in fettine sottili. Tagliamo anche il Caciocavallo della stessa dimensione del caciocavallo.
Procediamo con la preparazione della polenta, ance in questo caso seguendo le indicazioni presenti sulla confezione. Procediamo con l’assemblaggio delle polpette, inserendo al centro delle stesso una fetta di cotechino e una fetta di Caciocavallo Gallone. Chiudere il tutto e passate le polpette nella granella di pistacchi.
Passate le polpette nel forno per circa 10 minuti a 200 °C, per far sciogliere il caciocavallo.
Preparate nel frattempo il letto di peperoni facendoli saltare semplicemente in padella con un po’  di olio e sale.
Servite quindi le polpette disposte sul letto di peperoni e qualche scaglia di Caciocavallo Gallone.
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