Francesco Gallone

Ingredienti per la Pasta

1 Kg di farina di semola di grano duro
acqua q.b.
sale

Ingredienti per il Condimento

1,5 Kg di pomodori pelati
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
3 foglie di basilico

olio extra vergine d’oliva

100 cacioricotta Gallone

 

Procedimento

Iniziamo la preparazione della sagne con un po’ di anticipo, magari la sera prima, in modo da togliere un po’ di umidità alle stesse, in modo tale che possano tenere meglio la cottura. Disponiamo la farina sul piano di lavoro, creiamo la nostra classica fontana e versiamo l’acqua e il sale. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciamo riposare per una mezz’ora. Successivamente stendiamo l’impasto con l’aiuto della macchina per la pasta con un spessore di 2/3 mm e la tagliamo in striscioline. Prendiamo una striscia, pizzichiamo un’estremità e la facciamo rotolare sul piano di lavoro in modo tale da arricciarle (sagne torte o ‘ncanulate). Prepariamo il sugo di pomodoro classico con olio, aglio e sale e lo lasciamo cuocere per circa 2/3 ore.

Cuociamo la pasta e la condiamo con il sugo. Aggiungiamo il cacioricotta grattugiato per ultimo.

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