Francesco Gallone

Ingredienti

500 g di farina
30 g di olio
300 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra
sale
Per la farcitura della pizza
100 g di mozzarella fiordilatte
100 ml di passata di pomodoro
150 g di Caciocavallo Gallone
150 g di Capocollo di Martina Franca
2/3 foglie di basilico

Procedimento

Iniziamo con sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. L’acqua non deve essere troppo calda altrimenti il lievito perderà la sua funzione. Successivamente uniamo l’acqua dove è stato sciolto il lievito alla farina, il sale e iniziamo a lavorare l’impasto. In ultimo aggiungiamo l’olio e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida.
Lasciamo l’impasto, avvolto da un canovaccio umido ed in un luogo caldo per circa 5/6 ore.
Quando il nostro impasto sarà ben lievitato possiamo procedere alla farcitura.
Stendiamo un po’ dell’impasto in una pirofila antiaderente per ricoprirla del tutto; versiamo un po’ di passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti, inforniamo a circa 250 °C per 15 minuti.
A cottura ultimata farciamo la nostra pizza con il Caciocavallo Gallone a scaglie e il Capocollo di Martina Franca.
Servire con delle foglie di basilico a crudo
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