Francesco Gallone

Ingredienti

Cellentani 600 g
Pangrattato 30 g
Burro 30 g

Ingredienti per la crema di formaggi

Burro 70 g
Farina 00 100 g
Latte intero 1 l
Fontina 250 g
Ricotta forte 150 g
Cacioricotta 250 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g

Procedimento

Tagliate a pezzi tutti formaggi; poneteli in un mixer e tritateli. Preparate poi la crema di formaggi: in una pentola, fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata, mescolate i due ingredienti con una frusta per formare il roux. A questo punto, versate nella stessa pentola il latte e continuate a mescolare, tenendo il fuoco basso, finchè non otterrete un composto cremoso e denso. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata, aggiungete i formaggi grattugiati e continuate a cuocere per altri 7 minuti circa, mescolando il tutto per amalgamare gli ingredienti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scolate i maccheroni molto al dente, circa un paio di minuti prima del termine previsto, versateli in una ciotola e irrorateli con un filo di olio, mescolate in modo che la pasta non si attacchi.  Fatto questo, imburrate bene una teglia capiente e ricoprite la base e i lati di questa con il pangrattato. Unite la crema di formaggio alla pasta e mescolate per bene. Versate la pasta nella teglia, cospargetene la superficie con il parmigiano grattugiatoe lasciate cuocere i maccheroni cheese in forno statico già caldo per circa mezz’ora a 180° e continuate per altri 15 minuti mettendo il forno in modalità grill, in modo da ottenere una dorata e croccante crosticina.
Una volta pronti, togliete la teglia dal forno e servite i vostri mac and cheese ben caldi.

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