Francesco Gallone

Ingredienti per 4 persone

2 kg di melanzane
2 l di passata di pomodoro
250 g di mozzarella fior di latte
250 g di Caciocavallo
2 cipolle
olio extra vergine d’oliva
pepe nero
basilico
sale
olio per frittura

 

Procedimento

Per la preparazione della parmigiana procediamo con pulizia delle melanzane, lavandole e tagliandole a rondelle. Disponiamole in una ciotola e aggiungiamo del sale per far eliminare la parte amarognola della melanzana.

Nel frattempo le melanzane spurgano l’acqua amarognola, procediamo con la preparazione del sugo, soffriggendo la cipolla con un po’ di olio, e aggiungendo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere per 2 ore.

Dopo circa un’oretta, possiamo procedere alla frittura delle melanzane. Riscaldiamo olio di semi e quando sarà pronto possiamo friggere le melanzane. Lasciamole scolare su abbondante carta assorbente per frittura.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, possiamno procedere con l’assemblaggio dell nostra parmigiana: versiamo un po’ di sugo sul fondo di una pirofila. disponiamo le fette di melanzane per creare uno strato omogeneo, aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti, il caciocavallo, un po’ tagliato a cubetti e un po’ grattugiato, un po’ di sugo e alcune foglie di basilico. Procediamo così fino a consumare tutti gli ingredienti.

Sigilliamo l’ultimo strato con abbondante sugo delle foglie di basilico e caciocavallo grattugiato.

Inforniamo a 200 °C per 40 minuti.

Serviamo la parmigiana tiepida.

 

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