Francesco Gallone

Ingredienti

250 g di spaghetti
3/4 zucchine
50 g di pinoli
Olio extravergine di oliva
foglie di basilico
sale
pepe
150 g di cacioricotta

Procedimento

Lavate e grattugiate le zucchine, disponendole poi in un colino con un po’ di sale per farle perdere un po’ di acqua. Quando le zucchine avranno perso la loro acqua, metterle in un mixer con i pinoli, alcune foglie di basilico il sale il pepe, il cacioricotta grattugiato e un po’ di olio.
Nel frattempo che il pesto sarà pronto preparate gli spaghetti e a cottura ultimata mantecateli con un po’ di pesto.
Servite con un cucchiaio di pesto per guarnizione e con un’abbondate grattugiata di cacioricotta.
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