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Arancin- con Caciocavallo

Ingredienti per 10 porzioni

Per il riso:

500 gr di riso carnaroli
100 gr di burro
2 bustine di zafferano
sale

Per il ragù di carne:

150 gr di carne macinata di bovino
1/2 cipolla
1/2 carota
un pezzetto di sedano
2 basilico
2-3 cucchiai di olio extravergine
200 ml di passata di pomodoro
100 gr di piselli
vino bianco
sale
150 gr di caciocavallo da grattugiare + 100 gr in pezzi

Per la panatura:

farina qb
2 uova
pan grattatato

Procedimento

Per la la preparazione delle arancine procediamo con la preparazione del riso e del ragù. Facciamo bollire il riso al dente, scoliamo e mantechiamo con il burro e lo zafferano. Lasciamolo riposare su una placca in modo uniforme. Mentre per il ragù, procediamo con tagliare tutte le verdure a cubetti molto piccoli. In una padella facciamo soffriggere l’olio con la cipolla e successivamente aggiungiamo la carne, facendola rosolare per 3/5 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e successivamente aggiungiamo le verdure, i piselli, il sale il pepe e in fine la passata di pomodoro. Facciamo cuocere per 2/3 ore. Deve risultare molto denso. Lasciamo raffreddare.
Quando riso e ragù saranno completamente freddi, possiamo procedere con la preparazione delle arancine. Prendiamo un pugno di riso, lo disponiamo sulla mano in modo da formare una polpetta, al cui interno formiamo un buco con  le dita, nel quale disponiamo un cucchiaio di ragù e un pezzo di caciocavallo. Richiudiamo il tutto per bene e diamo la classica forma appuntita. Infine, passiamole prima nella farina, poi nell’uovo e in fine nel pan grattato.
Friggiamo le arancina in olio bollente per 2 minuti